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Le caillé est ensuite mis en
forme dans des faisselles , sorte de récipient en plastique troué, dans
lesquelles il va s'égoutter lentement. Les faisselles ont des tailles et
des formes différentes suivant les fromages a réaliser. Après la mise
en faisselle , nous ajoutons un peu de sel. Le lendemain nous les
pesons , les retournons puis les déposons dans la chambre froide . Ils
sont ensuite démoulés et mis sur des clayettes pour un meilleur égouttage.
Les fromages frais restent dans la chambre froide jusqu' à la
livraison à une température de 4°c. |
