La fabrication

LE LAIT

Qu'il pleuve, qu'il vente ou qu'il neige les chèvres seront traites tous les jours matin et soir a la machine a traire

Le lait recueilli pendant la traite est aussitôt filtré pour retirer les impuretés et stocké dans un gros container en plastique sur roulette pour l'acheminer vers la fromagerie

Le troupeau de chèvres produit environ 35000 litres de lait par an. Le lait de chèvre contient environ 35 à 40 grs de matière grasse et 28 à 32 grs de matière protéique. Il faut environ un litre de lait pour fabriquer un fromage rond de 220 grs. Nous trayons 4 chèvres à la fois pour 12 chèvres prises dans la salle de traite, par la suite la salle de traite sera transformée en 2 x 12 pour réduire la traite a 45 minutes .